Antiepidémia a potraviny
-
Galaktooligosacharidy v sušenom mlieku
Stiahnuť ▼Čítaj viac -
Rôzne fosfáty v potravinách
Predslov Fosfát je široko používaná potravinárska prídavná látka a hrá dôležitú úlohu pri zlepšovaní kvality potravín. V súčasnosti medzi potravinárske fosfáty patrí najmä sodná soľ, draselná soľ, vápenatá soľ, soľ železa, zinočnatá soľ atď. , objemný...Čítaj viac -
Dusičnany a dusitany v potravinách
Nitrosamín je jedným z troch najuznávanejších karcinogénov na svete, ďalšie dva sú aflatoxíny a benzo[a]pyrén.Nitrozamín je tvorený dusitanmi a sekundárnym amínom v bielkovinách a je široko distribuovaný v prírode. Obsah nitrozamínu v solených rybách, sušených...Čítaj viac -
Fruktán v sušenom mlieku
V súčasnosti analytické metódy fruktózy zahŕňajú najmä enzymológiu, chémiu a chromatografiu.Enzymatická metóda má vysokú senzitivitu a špecifickosť, ale je ľahké ju ovplyvňovať znečisťujúcimi látkami vo vzorke.Zároveň je ťažké izolovať a pu...Čítaj viac -
Bromičnan v pšeničnej múke
Bromičnan draselný ako prísada do múky bol široko používaný pri výrobe múky.Má dve funkcie, jednu na bielu, druhú na pastové kvasenie, vďaka čomu môže byť chlieb mäkší a krajší.Vedci z Japonska, Británie a Ameriky však zistili...Čítaj viac
