Nitrosamín je jedným z troch najuznávanejších karcinogénov na svete, ďalšie dva sú aflatoxíny a benzo[a]pyrén.Nitrosamín je tvorený dusitanom a sekundárnym amínom v bielkovinách a je v prírode široko rozšírený. Obsah nitrozamínu v solených rybách, sušených krevetách, pive, slanine a klobáse je vysoký. Príliš dlhý čas uloženia na plnenie mäsom a zeleninou môže tiež produkovať dusitany .Dusitany a dusičnany sú bežné anorganické soli v každodennej strave a pitnej vode. Všeobecne sa verí, že nadmerný príjem týchto látok môže viesť k methemoglobinémii a produkovať v tele karcinogénne nitrozamíny.Dusičnany a dusitany sú iónové znečisťujúce látky v GB 2762-2017 s názvom „Národná norma bezpečnosti potravín – limit znečisťujúcich látok v potravinách“.GB 5009.33-2016 s názvom „Národné normy bezpečnosti potravín pre stanovenie dusitanov a dusičnanov v potravinách“ má štandardizovať stanovenie týchto dvoch látok a iónová chromatografia ako prvá metóda je zahrnutá v norme.
Vzorky sa vopred upravia podľa GB/T 5009.33 a po vyzrážaní proteínov a odstránení tuku sa vzorky extrahujú a purifikujú zodpovedajúcimi metódami.Pri použití iónového chromatografu CIC-D160, aniónovej kolóny SH-AC-5, eluentu 10,0 mM NaOH a metódy bipolárnej pulznej vodivosti za odporúčaných chromatografických podmienok je chromatogram nasledovný.
Čas odoslania: 18. apríla 2023