V súčasnosti analytické metódy fruktózy zahŕňajú najmä enzymológiu, chémiu a chromatografiu.Enzymatická metóda má vysokú senzitivitu a špecifickosť, ale je ľahké ju ovplyvňovať znečisťujúcimi látkami vo vzorke.Zároveň je ťažké izolovať a čistiť enzýmy.Chemickými metódami je možné určiť iba obsah celkového cukru a redukujúceho cukru pri analýze sacharidov.Chromatografia dokáže oddeliť oligosacharidy od seba a kvantitatívne ich vypočítať.Medzi chromatografické metódy používané na analýzu cukrov zvyčajne patrí plynová chromatografia, vysokoúčinná kvapalinová chromatografia, kvapalinová chromatografia-hmotnostná spektrometria, kapilárna elektroforéza, iónová chromatografia atď.
Separácia iónovou chromatografiou kombinovaná s pulznou amperometrickou detekciou je ideálnou metódou na analýzu cukrov.Táto metóda je založená na separácii cukru na aniónovej výmennej kolóne po ionizácii v alkalickom eluente.Metóda má silnú odolnosť proti rušeniu a vysokú citlivosť.
Chromatogram je nasledovný:
Obr. 1 Iónový chromatogram štandardného roztoku fruktánu
Obr. 2 Iónová chromatografia vzorky sušeného mlieka
Čas odoslania: 18. apríla 2023